Name: Recettes de Christophe Pulizzi
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Christophe Pulizzi
Ingredients: Asperges blanches (de même calibre); Huile d’olive; Poivre de Timut; Vinaigre balsamique blanc; Asperges blanches; 500 g de lait; 500 g de crème; 3 gousses d’ail; Queues et épluchures d’asperges; 100 g d’amandes blanches torréfiées; 1 pointe d’amaretto; 100 g de brousse de la Tour-d’Aigues; Zestes et suprêmes de 2 citrons verts; 50 g de câpres à queue; 50 g d’amandes blanches torréfiées, concassées; 30 g d’anchois au sel, dessalés et hachés; 1 botte de ciboulette ciselée; Fleur de sel; Poivre de Timut

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Asperge Blanche

Christophe Pulizzi

Assiette fraîche et élégante autour de l’asperge blanche, travaillée en plusieurs expressions.
Les asperges blanchies et assaisonnées au poivre de Timut et au vinaigre balsamique blanc reposent sur un cercle de brousse parfumée aux anchois, câpres et citron vert.
Une crème onctueuse d’asperges blanches aux amandes et à l’amaretto apporte rondeur et douceur, tandis qu’une quenelle glacée d’asperge vient souligner la fraîcheur et la dimension végétale du plat.